Origen i Botànica
Cúrcuma (Curcuma longa)
Font:El rizoma deCurcuma longa, de laCúrcumagènere de la família del gingebre.
Altres noms:Gingebre groc, cúrcuma, cúrcuma javanesa.
Principals regions productores:Índia, sud-est asiàtic, Sichuan (Xina). Un ingredient clau del curri.
Gingebre (Zingiber officinale)
Font:El rizoma deZingiber officinale, de laZingibergènere de la família del gingebre.
Altres noms:Gingebre fresc, gingebre vell, gingebre jove.
Principals regions productores:Xina, Índia, sud-est asiàtic, el Carib i àmpliament conreat a tot el món.
Aparença i color
Cúrcuma
Rizoma: groc profund a taronja, superfície rugosa amb marques d'anella-i cicatrius arrels.
-Secció transversal: groc daurat brillant.
Pols: groc vibrant, utilitzat habitualment com a colorant o condiment.
Gingebre
Rizoma: groc pàl·lid a gris-blanc, pell més llisa, menys fibrosa.
-Secció transversal: groc clar.
Pols: de groc pàl·lid a blanc-, s'enfosqueix amb el temps.
Aroma i sabor
Cúrcuma
Aroma:Lleu aroma llenyosa amb notes de pebre o cítrics-(semblant al clau).
Sabor:Retrogust lleugerament amarg, menys picant, lleugerament dolç. Necessita quantitats més grans per a un sabor notable.
Gingebre
Aroma:Fort, fresc i picant, altament volàtil.
Sabor:Picant i càlid, amb una sensació de cremada. El gingebre cru és més afilat; la cocció suavitza la calor.
Compostos clau i beneficis per a la salut
Cúrcuma
Compost actiu:Curcumina (3-5%), coneguda pels efectes antioxidants, anti-inflamatoris i antimicrobians.
Altres components:Olis volàtils (per exemple, cineol), polifenols.
Usos tradicionals:Afavoreix la circulació sanguínia, alleuja el dolor menstrual.
Recerca moderna:Potencials efectes anticancerígens, poden donar suport a la prevenció de l'Alzheimer, la salut articular (requereix dosis elevades o extractes).
Gingebre
Compost actiu:Gingerol (especialment en gingebre fresc), més olis volàtils (citral, càmfora).
Altres components:Vitamina C, magnesi, potassi.
Usos tradicionals:Escalfa l'estómac, alleuja les nàusees (mal de moviment, nàusees matinals), s'utilitza per als refredats i el dolor menstrual.
Recerca moderna:Ajuda a reduir les nàusees, dóna suport a la digestió, redueix la inflamació i pot reduir els riscos cardiovasculars.
Usos culinaris
Cúrcuma
Cuina:Essencial per a pols de curri, arròs de cúrcuma (per exemple, Biryani indi), colorants alimentaris (per exemple, pastissos grocs del sud-est asiàtic).
Maridatges:Funciona bé amb pebre negre i olis (millora l'absorció de curcumina).
Limitacions:Sabor suau, requereix majors quantitats per sabor o color. L'excés pot causar amargor.
Gingebre
Cuina:Molt utilitzat a la cuina xinesa (p. ex., cranc de cebolleta de gingebre, sopa de gingebre), plats japonesos/coreans (p. ex., sushi gingebre) i receptes occidentals (p. ex., pa de pessic, te).
Maridatges:Combina bé amb sucre moreno, llimona, mel per suavitzar el picant. Excel·lent per a carn i marisc per reduir l'olor.
Usos medicinals/culinaris:Te de gingebre (tallat a rodanxes amb aigua calenta), gingebre confitat o suc de gingebre tòpic per alleujar les articulacions.
Selecció i emmagatzematge
Cúrcuma
Selecció:Trieu rizomes ferms amb interiors de color taronja brillant, lliures de floridura. La pols ha de ser pura i neta.
Emmagatzematge:Conservar en un lloc fresc i sec, lluny de la llum. La pols absorbeix la humitat fàcilment-emmagatzema en recipients hermètics o refrigera.
Gingebre
Selecció:Opteu per un gingebre jove de pell llisa-gratuïta (tendre i suau). El gingebre més vell és més fibrós i picant.
Emmagatzematge:Emmagatzemar en un lloc fresc i ventilat; enterrar a la sorra per a la frescor. El gingebre tallat a rodanxes es pot congelar (és millor utilitzar-lo en un mes).
Precaucions
Cúrcuma
La ingesta excessiva pot causar molèsties digestives o tacar la pell/la roba.
No recomanat per a dones embarassades o amb càlculs biliars (pot estimular l'úter o la vesícula biliar).
Gingebre
Menjar amb l'estómac buit pot irritar el revestiment de l'estómac-que es consumeix millor després dels àpats o amb els aliments.
Eviteu l'excés si és propens a patir úlceres bucals, símptomes de calor o insomni (especialment a la nit).
