Els cuiners durant generacions no feien servir sabó a les paelles de ferro colat perquè els sabons es feien amb lleixa i vinagre, dos ingredients que despullaran absolutament el condiment i fins i tot poden danyar el ferro de la paella.
Els netejadors de forns d'aerosol d'avui sovint es fabriquen amb lleixa o hidròxid de sodi. Tot i que aquests netejadors són excel·lents per netejar forns desordenats i fins i tot per treure brutícia cremada de Pyrex, poden destruir ràpidament els condiments a les paelles de ferro colat.
Però els sabons actuals no tenen aquest tipus de poder. Aquests sabons més suaus esbandiran l'oli superficial i les restes d'aliments, però no són prou forts per tocar el condiment antiadherent. Així que podeu utilitzar el vostre sabó de plats favorit amb seguretat per netejar-lo després d'haver fet patata-bacon hash o paella de caramel amb poma.
Si no confieu gaire en nosaltres, confieu en la bona gent de Lodge Cast Iron a South Pittsburg, Tennessee. També avalen el mètode del sabó i tenen més de 120 anys d'experiència fent ferro colat.
Com treure l'òxid d'una paella de ferro colat
Necessitareu:
- Llana d'acer
- Esponja (amb un costat fregador)
- Sabó de plats suau
- Oli vegetal
Pas 1: fregar
Ignora totes aquelles vegades que t'han dit que siguis amable amb la teva paella de ferro colat. La raó per ser suau durant la neteja és conservar el condiment. El ferro en si és pràcticament indestructible. Aquí, eliminareu tot l'òxid (i el condiment). No us preocupeu, afegirem més condiments més tard.
Es necessitarà una mica de greix de colze i una eina abrasiva dura per eliminar l'òxid. Mulleu la paella, afegiu-hi una mica de sabó i després aneu a la ciutat amb la vostra fregadora (segons el nivell d'òxid, una esponja dura servirà). Frega en petits cercles, centrant-se primer en les parts més rovellades. Continueu fregant fins que vegeu sortir el ferro negre original.
Consell de prova de cuina:Teniu una paella més nova que desenvolupi petites quantitats d'òxid? Hi ha una manera més fàcil de restaurar-lo a nou. Simplement humitejar una tovallola de paper amb oli i utilitzar-la per netejar l'òxid. Continueu netejant tota la paella i, a continuació, passeu al pas 3.
Pas 2: esbandida
En aquest punt, és probable que hàgiu elaborat una polpa de color marró coure. Esbandida aquesta brutícia a l'aigüera. Assegureu-vos que la vostra paella estigui neta fent un altre fregament aquesta vegada amb una esponja suau i sabonosa. Elimina qualsevol residu o fragments rovellats que quedin.
Pas 3: Assecar
Amb l'òxid eliminat completament, la vostra paella de ferro colat hauria de tornar a la normalitat. Però sense cap condiment, tindrà un acabat gris fosc i mat. Assequeu-lo amb un drap net. (Psst. No utilitzeu un drap que us agradi. La paella pot deixar taques fosques!) Per assecar-la completament, poseu la paella al foc i engegueu el foc durant uns minuts. Qualsevol humitat persistent s'evaporarà immediatament.
Pas 4: torneu a temporada
Ara que heu tornat la paella a la capa base, haureu de condimentar-la per utilitzar-la. Aboqueu una cullerada d'oli vegetal a la paella i esteneu-la amb els dits o amb una tovallola de paper. (Aneu amb compte de no cremar-vos en una paella calenta!). Oli l'exterior i el mànec també. A continuació, agafeu un tovalló doblegat i traieu l'excés d'oli. Voleu que la paella estigui lleugerament untada. Poseu el forn a 350 graus i poseu una mica de paper d'alumini a la reixeta inferior. A continuació, introduïu la paella, cap per avall, a la reixeta superior durant aproximadament 1 hora. Apagueu el forn i deixeu la paella dins fins que es refredi. L'oli s'enfornarà als porus de la paella, proporcionant un acabat antiadherent.
Repetiu aquest pas una segona vegada i tindreu una superfície de condiment gairebé vidriada.
